20道甜点的做法[宝典]20道甜点的做法[宝典] 41、 、 6、 8、 巧克力桃仁布朗尼 原料:(适用于8寸烤模) 低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个 黑巧克力100克 核桃仁50克(或其他果仁) 做法: 1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。 2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。 3)待巧克...

　　20道甜点的做法[宝典] 41、 、 6、 8、 巧克力桃仁布朗尼 原料:(适用于8寸烤模) 低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个 黑巧克力100克 核桃仁50克(或其他果仁) 做法: 1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。 2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。 3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。 4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。 超级啰嗦: **如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。 **隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。 **融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。 **吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。 10、 柠檬芝士蛋糕 原料:(8寸) 奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中) 细砂糖100克(加入蛋白中) 做法: 1)芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。 2)低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶(或酸奶)，柠檬汁，和盐。 3)将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右)，用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。 4)分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。 5)蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。 6)将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。 7)如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。 8)烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4,8度之间食用，口感最佳。 超级罗嗦: **芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。 **鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温。 **如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水(如不是活底模则省略此步)。 **为了美观，可以在烘焙好的芝士蛋糕表面涂上一层果膏，如没有则可省略，口感也没啥差别啦。 **吃不完的芝士蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。 11、 牛油几 原料: 鸡蛋2个(100克) 黄油100克 细砂糖100克 低筋面粉100克(4样原料1:1:1:1怎么样，省事吧) 做法: 1)面粉过筛备用。 2)黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。 3)倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。此时，预热烤箱。 4)倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。 超级罗嗦: **这是一款口感介于蛋糕和曲奇之间的甜点，操作非常容易，不用电动打蛋器，对黄油的打发也没有

　　，呵呵。 **视烤杯容量的不同，在烘焙过程中，不要完全按照8分钟的指标。随时观察，只要内部膨胀稍有裂口，就可以关掉烤箱了。 12、 巧克力戚风 原料: 低筋面粉90克 可可粉20克吉士粉1茶匙(可不用，或用奶粉替代)泡打粉1/2茶匙(可不用) 盐1/8茶匙 蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克 蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克 做法: 1)将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。 2)将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。 3)将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。(见图) 4)将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。(此时预热烤箱) 5)将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。 6)倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。 超级罗嗦: **如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4:1的比例与玉米淀粉混合(如:普通面粉72克，玉米淀粉18克) **鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。 **切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可。 **没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模。 **当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干。 13、 蛋白椰丝饼 原料:椰丝120克 蛋白3个 细砂糖30克 面粉20克 杏仁香精2滴 做法: 1)把100克椰丝倒入大碗中，另外20克放入小碗中备用。面粉过筛。将蛋白从鸡蛋中分离出来。细砂糖称好备用。 2)将蛋白用筷子打散。将大碗中的椰丝与面粉，细砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白后搅拌均匀。用手将其揉成圆球，再在小碗椰丝中滚上一层椰丝，用月饼模具按压成型。 3)烤盘内铺上烘焙纸，将压好的椰丝饼码入，烤箱提前5分钟预热，用170摄氏度烘焙10分钟即可。 超级啰嗦: **没有杏仁香精，可不用。为了提香，可以在椰丝中放入1茶匙(5克)的吉士粉或奶粉。 **没有月饼模具可用手直接揉成圆球，再占满椰丝去烘焙，出来后就是蛋白椰丝球啦。 **烤盘内铺的烘焙纸，可以用油纸替代，在纸的四角，分别用剪子剪开，以方便纸张平铺于烤盘内。 14、 柠檬蜜豆玛芬 原料: 低筋面粉220克 泡打粉1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 黄油100克 细砂糖60克 鸡蛋2个 柠檬半个 酸奶100ml 蜜豆适量 做法: 1)将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用。 2)黄油室温软化后，放入干净的大碗中，分三次加入细砂糖打发。然后倒入打散的蛋液，打至膨发(大概3倍左右)。倒入酸奶和柠檬汁，继续搅打均匀。 3)分三次倒入面粉，从下往上翻着搅拌均匀后，加入适量的蜜豆，搅拌好后，倒入纸杯，7分满即可。(喜欢表面爆炸效果的，可以倒至8分满。) 4)烤箱预热，170度，置中层烤架，烘焙40分钟，拿出后不需倒扣。 超级罗嗦: **因为蜜豆很甜，所以我减少了糖的重量，如果你不放蜜豆的线克吉士粉在面粉中，可以提香添色哦，没有的话，可以不放，也可以用奶粉替代。 **当天消灭不掉的，记得放入密封盒中保存，以免风干。 15、 樱桃派 原料:(9寸派盘可做2份) 低筋面粉200克 黄油100克 细砂糖40克 水1汤匙(15ml) 鸡蛋一个 糖浸樱桃适量 做法: 1)将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。 2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀。 3)放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石(我没有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟。 4)取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可。 超级罗嗦: **如果买不到罐装的糖浸樱桃，也可以自己在家做哈，方法如下: 原料: 去核樱桃450克 白砂糖50克 水100ml 柠檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1汤匙(15克) 做法: a.将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滗出。 b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖浸樱桃了。 **特别警示一下，不要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派，内馅太烫，小心烫到嘴哦，瓜的上膛现在还残疾呢,,, 16、 圣诞曲奇 原料:(约60个) 低筋面粉(中筋也可以):290克 奶粉:30克 黄油:240克(室温软化，不要加热成液态) 糖粉:80克 细砂糖:60克 盐:1/2小匙 鸡蛋:70克(1个) 牛奶: 30克 绿茶粉(或可可粉/香橙粉):适量(或根据你的喜好随意添加) 芝麻(或果仁碎):适量 做法: 1)将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料， 继续打至糖溶解。 2)分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 3)面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 4)烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。(此时:烤箱预热180度) 5)180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后， 马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 17、 奶香全蛋海绵 18、 软式牛舌饼 19、 法式分蛋海棉蛋糕 20、 奶油巧克力夹心面包 21、 苹果小餐包 22、 芝麻吐司 23、 绿茶曲奇 24、 不用裱花的蛋糕 25、 炼乳红豆沙 26、 冻柠檬芝士蛋糕 27、 多味栗子球 31、 33、 35、

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