近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。原形上这是不精确的，形成肥胖的真正来由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发作约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发作约38kJ（9kcal）能量，也便是说一概重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛对待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实行解说，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不节造进食的人群查究也出现，当供给高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量才调知足他们食欲的央求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。因而进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，禁止易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可酿成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了裁减高血糖带来的破坏，往往思到去节造主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能急迅减肥。别的，有极少女性为了探求身段苗条，也很少吃或简直不吃主食必威。

　　碳水化合物是人体不行短缺的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可操纵的能量，也是神经体例、心脏和肌肉勾当的重要能源，对组成机体机合、支持神经体例和心脏的平常功用必威主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？、巩固耐力、抬高事务服从都有紧要意思。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应抵达50%～65%。过去医师给糖尿病患者推选的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者长远处于半饥饿状况，这对病情统造倒霉。跟着科学查究的深切主食，现正在已转折了这种见地，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量相通的景况下必威，更夸大拔取GI低的食品（即单元时代内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能急迅减肥必威。这种减肥炊事有更清楚的副用意，可导致口臭、腹泻、委靡和肌肉痉挛，更紧要的是添补了患血汗管疾病的危害，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一起原，不知道卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转嫁为血糖，是以他们苛峻节造主食，并大宗食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目激励吃动物性食品必威。这种做法只留心到即时血糖效应，而疏忽了总能量、脂肪摄入量增加的长远破坏。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪必威，摄入过多，都市酿成脂肪正在体内积蓄。食品碳水化合物的能量正在体内更易纵，食品脂肪更易转嫁成脂肪积蓄。

　　本文由上海市疾病防备统造核心健壮破坏要素监控所副所长朱珍妮举办科学性把合。