7月13日，由中国筹办报社主办，中国中医药讯息学会（食疗分会）协同主办，广东抽芽红生物科技有限公司承办的“更始科技赋能扬帆强健主食蓝海”中国首届强健主食论坛正在东莞召开主食必威单毓娟：主食对咱们的健壮十分关节。

　　温州医科大学群多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、传授、博士生导师单毓娟缠绕近些年的合连探求，分享了本身对强健主食的意见必威。她以为，借使把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必定水平上对强健更有益。

　　单毓娟指出，我国住户的古代伙食形式是以植物性伙食为主，但近些年我国人群的伙食布局产生了庞杂调度。2022年宣告的《中国住户伙食指南》内里，提议我国住户谷类食品总量或者正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“借使咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必定水平上对强健更有益。”单毓娟说必威，“主食对咱们的强健相当环节。大型大作病学探求，也便是咱们通常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和物化危害之间是呈过错称的U形弧线干系，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%，例如仅占40%或30%时，物化危害是快速升高的；但借使碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上主食，例如超出70%时，物化危害也会迂缓减少。因而，《中国住户伙食指南（2022）》中提议，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　探求注脚，抽芽糙米正在萌发经过中，大宗酶被激活，不但明显改良糙米的口感，还发生多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改良血糖、血脂必威、血压以及睡眠方面都有必定功用主食。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以抽芽糙米为干扰物的随机比照试验（RCT）仍旧相当缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分探求基金的资帮下，对抽芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体系的探求。她们将抽芽糙米和精白米的因素做了对比并浮现，抽芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍必威。

　　同时，单毓娟指出，抽芽糙米内里富含伙食纤维，当时的探求结果是100g抽芽糙米含有5g独揽的伙食纤维。“借使咱们思得回10g的伙食纤维，或者必要吃多少蔬菜？含伙食纤维对比多的青菜如蒜苗，又有柑橘类蔬果，必要吃掉或者1斤多，但换算成抽芽糙米，吃200g就一经足够了，于是从主食的角度启航，抽芽糙米原本瑕瑜常好的伙食纤维来历。”单毓娟显示。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队连续正在本范围巨头杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公布了他们正在抽芽糙米对2型糖尿病人群的养分干扰探求功劳。正在掌握总能量的条件下，对付糖尿病人群对峙每天用100g抽芽糙米取代等量精白米，接续3个月，将会对血糖秤谌的改良有益。当然必威，单毓娟也指出，本项探求结果仍需大样本量的、多中央的干扰探求来进一步表明。