近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技革新不竭探究完满，发端酿成了我国马铃薯主食开采工夫途径和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃主食！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化资产同盟年会时刻，与会代表品味着雄厚多样的马铃薯主食产物，并公布自身的成见。

　　自2015年马铃薯主食化战术履行此后，一场住民炊事构造改良和农业构造调节的改良正正在中国上演。行为马铃薯主食资产开采职责的苛重平台，世界马铃薯主食化资产同盟（以下简称同盟）已走过4个年初，“坚决养分教导消费、消费指点临蓐的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业乡下部农产物加工局副局长潘利兵的一定。

　　差别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技革新不竭探究完满，发端酿成了我国马铃薯主食开采工夫途径和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人依然以精米白面为主。“主食产物构造趋同、养分不全数，热量较高，变成炊事构造不对理，慢性病患病率增进光鲜加快。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工商酌所商酌员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住民养分与健壮情况的监测，我国住民炊事构造有所蜕化。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进主食，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等个别养分元素缺乏，亟须探讨食物与代谢性疾病的联系。

　　实践上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类健壮有着至合苛重的效力。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为吻合中国人饮食消费习俗的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，吻合国民改良养分健壮的志气。

　　2013年7月，农业乡下部将马铃薯主食产物及资产开采工作下达给中国农科院，起首哀求开采出马铃薯馒头和面条。历程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量临蓐得胜。随后，差别混淆比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实习室。

　　此刻，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意差别区域差别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，竣工了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻国民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物确实切认知与主动购置消费为条件。农业乡下部食品与养分商酌所商酌员孙君茂等人考察出现，进步消费者的食品养分了解秤谌迫正在眉睫。

　　依照农业乡下部的哀求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%支配。

　　记者近期考察领悟到，目前少少大型超市能买到差别品种的马铃薯主食产物，但代价过高是越过题目。据领悟，这正在必然水准上与马铃薯主食加工工夫配备相合。

　　跟着人们对古代主食产物的珍惜，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临蓐工夫配备。

　　然而，这类主食加工工夫配备合键是依照幼麦粉等原料的加工特点研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉差别，难以将幼麦粉的主食加工工夫配备直接用于临蓐马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所商酌员木泰华看来，马铃薯主食化加工症结工夫的研发职责是治理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯资产开采的首要工作。

　　可喜的是，历程近四年的勉力，同盟指点科研单元打破了原料处罚高品德化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等症结工夫50余项，协帮企业创筑了主食自愿化临蓐线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对古代幼麦馒头整形机举行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机必威。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一已毕单元的马铃薯主食3D打印设置，行为农业范围的标记性革新功劳到场“国度十二五科技革新造诣展”和“砥砺奋进五年大型造诣展”，获取社会各界的一律好评。

　　农业乡下部党组副书记、副部长余欣荣也一定了同盟赢得的丰富功劳。他正在贺信中愿望，同盟连续坚决 “养分教导消费，消费指点临蓐”的理念，大举发展多主体协同革新，不竭推动工夫革新、新产物开采和品牌创筑，革新同盟职责机造，探究资产繁荣新形式、新业态、新机造必威，增进马铃薯主食化资产稳步晋升，满意新时间百姓对美丽生计的需求，为履行村庄复兴和健壮中国战术作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步下降必威定位消耗新需求马铃薯变身主食。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工症结工夫必威。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目下，马铃薯主食加工业繁荣暴露出少少新趋向、新特色，需求主动适宜、主动掌握。例如，新型工夫加快渗入和运用。

　　除了连续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工症结工夫表，陈萌山还示意，要指点加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工资产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度下降加工原料本钱；另一方面竣工产地加工使资产链延长、附加值进步、扩大就业、纠合商场因素、增进一二三产协调、乡下城镇化、农夫当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和村庄复兴做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯临蓐树模基地县、一县一业进步县，马铃薯成为表地农业经济繁荣中最具生气的资产。年会时刻，岚县百姓当局与农产物加工所订立了战术团结答应。

　　为更好阐明同盟平台企业主体的效力，还举行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约营谋，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业团结社订立了团结答应，答应采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县竣工团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三资产协调繁荣高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等范围专家，针对岚县马铃薯一二三资产协调发露出状、题目及繁荣思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对同盟的下一步职责，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特性化繁荣之道，加大企业产物开采的力度，敷裕发掘特性化、区域化、习惯化的饮食文明需求，开采国民喜闻笑见的马铃薯主食，以满意差别区域的饮食习俗、差别方针的消费群体。

　　另表，“要坚决紧紧缠绕发露出代农业和乡下一二三资产协调繁荣，修筑村庄资产体例，胀舞村庄资产复兴，兼顾推动五位一体创立，悉力帮推精准脱贫”。戴幼枫示意，竣工马铃薯由副食消费向主食消费转移、由原料产物向资产化系列造造品转移、由温饱消费向养分健壮消费转移，竣工繁荣资产、任职社会、报效国度、造福百姓的同盟理念。