是中国最常见的两种主要的主食。 从地域上来讲，南方地区的人们更多的是吃米饭，而北方地区大概是除了东三省外，吃馒头则更多一些。

　　虽然是不同种类的食物，但是同样都能为人体提供不可或缺的碳水化合物和蛋白质，从而为机体提供日常所需能量。 今天我们就来聊聊馒头和米饭，有什么不同的地方

　　馒头采用酵母发酵的方法制作。酵母在发酵的过程中,会分解面粉中的植酸，增加馒头中钙的消化与吸收，还可以产生B族维生素，增加营养价值，另外还可以加入其他面粉来增加不同营养成分。 馒头中含有更多硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，能增强人体免疫能力。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪0.8%-1.8%，并且含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少。

　　馒头大米数据对比 馒头和米饭虽然都含有淀粉，但是由于其淀粉结构不同，从而导致了味觉口感感受的不同，当然，这也影响着人体肠胃对其的吸收与消化。 大米加水之后经过高温焖煮，淀粉在高温作用下发生变化，就成为了我们餐桌上香喷喷的米饭。虽然在充分蒸煮后大米口感比较软烂，但是实际上，很多人为了追求米饭的Q弹口感，会刻意控制加水量和蒸煮时间，导致淀粉糊化不足，进入消化系统后无法经淀粉酶直接分解，很容易消化不良，会对肠胃造成一定负担。 当面粉中加入小苏打后，在高温作用下受热迅速发生变化，导致淀粉分子膨胀变大，从而使人进食后会更易吸收。发酵之后的馒头中产生的碱可以中和胃酸，能够缓解胃酸分泌过多带来的不适感。

　　面粉的品质与食物的关系也息息相关。通用粉固然是不错的选择，但是如果追求更好的口感和品质，根据制作主食的不同，选择不同的专用粉，也非常有必要。比如在蒸馒头的时候，就可以选择安徽正宇面粉有限公司的正宇馒头粉。它精选优质小麦，以多道现代工艺精制而成。吸水好、易操作、耐发酵、色泽亮白细腻，成品松软甜香、口感绵软、光滑饱满。

　　现代社会，因为体力劳动相对更少，也导致了现代人的生活中对主食的依赖性也在慢慢减弱。甚至很多女孩子为了保持身材，几乎不碰任何米面主食。其实如果能够保证营养搭配均衡，适当摄入主食，对身体的好处反而更多，再配合适当锻炼，依然能保持更好的身材。