每100克土豆含18.9克碳水化合物，产生83千卡能量，与35克馒头或70克大米饭产生的能量相当。

　　甘薯的GI值=54，煮熟的甘薯GI值=77。白薯、红薯、紫薯这3种甘薯中，红薯的热量和碳水化合物含量相对低一些。

　　红薯含有丰富的β-胡萝卜素，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。β-胡萝卜素在体内可以转换为维生素A，具有保护视力，增强免疫的作用。

　　因此，红薯和紫薯比白薯更适合做糖尿病病友的“主食代餐”，升糖慢，营养也更丰富。

　　芋头的GI值=48，每100克芋头含有12.7克碳水化合物，产生56千卡能量，几乎是薯类里面最低的。同等重量下，能量只有米饭的50%，馒头的25%。

　　山药的能量和升糖能力（GI值=51）和芋头不相上下，每100克山药只产生67千卡能量。

　　山药还是我国传统的药食同源食物，不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值。

　　山药中含有山药多糖，山药多糖可以抑制炎性因子水平，增强人体免疫功能，增加胰岛素敏感性，帮助糖尿病病友更好地控糖。