你是否偏爱米饭这道家常便饭呢？米饭，作为我们日常餐桌上的主食，与我们的健康息息相关。常常听到有人建议：“待米饭冷却后食用，有利于血糖、血脂稳定”

　　因为米饭在放凉后，其中一部分被糊化了淀粉会重新变回淀粉的状态，这种现象就是“老化回生”现象，通过这种转化过程就会生成抗性淀粉。

　　抗性淀粉不易被转化成葡萄糖，可以延缓胃肠道的消化速度，也不能被胃肠消化吸收，还有着像膳食纤维的功能，可以被大肠中的微生物利用，能够缓解腹胀等消化不良问题。

　　所以经常吃富含抗性淀粉的食物，是对降血糖，血脂，和保护肠道健康有好处的。

　　除此之外，放凉的米饭中还富含维生素和矿物质，可以为身体提供能量，帮助消化。而且凉米饭中的维生素B族含量高，有利于维护身体健康。

　　凉米饭中富含钙质，能够强健骨骼和牙齿，其中的镁元素可以起到调节肌肉和神经功能的作用，对于保护血压很重要，而其中的锌可以促进伤口愈合，提高身体免疫能力，铁元素还能维护血液中红细胞的健康。

　　不过要强调一下，这并不意味着可以显著降低血糖水平。对于糖尿病患者来说，控制饮食中的总碳水化合物摄入量和选择低血糖指数（GI）的食物仍然是更为重要的管理血糖的方法。

　　因为主食放凉了后会不会增加抗性淀粉的生成量，这和主食中淀粉的组成有着直接的关系。

　　只有含有直链淀粉数量高的主食，比如米饭，馒头等放凉后才会让抗性淀粉的含量明显增多。而汤圆、粽子等糯米类食物含支链淀粉数量高，放凉了吃也是没有效果的。

　　因为冰凉的食物会让胃部血管发生暂时性的收缩 ，从而影响到胃液的分泌，降低肠胃的蠕动速度，而摄入大量的膳食纤维又会让肠胃负担加重，导致消化不良，出现腹胀等现象。所以有胃肠疾病，身体虚弱，消化不良的人最好是尽量少吃凉米饭。

　　还有一点需要注意的是，米饭在放凉过程中容易受到细菌污染，甚至可能导致食物中毒，所以保存时一定要妥善处理。

　　糙米中含有大量的生理活性物质，并且有着极高的膳食纤维含量，有助于预防便秘，减少肠癌的患病风险。

　　当然，如果自己制作糙米饭不方便或者比较麻烦，可以选择现成即食的三色糙米饭，它是由糙米、黑糙米、红糙米组合在一起制作而成，非常适合糖尿病人，高血脂人群食用。

　　燕麦麸皮是燕麦的外皮，其中β-葡聚糖数量丰富，可以抑制坏胆固醇的升高，所以非常适合高血脂、糖尿病人食用。而且燕麦麸皮饱腹感强，能够延缓餐后血糖值，也非常适合糖尿病人食用。

　　小米在中医上被认为是凉性食物，能够入脾经，所以又有着“脾之谷”的美誉。常食小米可以健脾养胃，安神宁心。所以很适合经常有心烦失眠的人食用。