“阳春三月麦苗鲜，童子携带筐摘榆钱”。榆钱，春天里的应季菜，也是北方人儿时的快乐，现在的90后、00后大都没吃过甚至没见过榆钱。它是老一辈北方人每年春天必吃的一道野菜。

　　榆钱是榆树的种子，因其外形圆且薄如钱币，故名“榆钱”。每年到春天，在北方一些地方，能看到榆树上结下的一串串一簇簇的榆钱花，有的像小鸟，有的像麦穗，形态各异，旧时候，它等同于“余钱”的谐音，在民间也有吃了榆钱就有“余钱”的寓意。

　　别看榆钱不起眼，它的营养价值特别高，铁含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍，且榆钱不含草酸，营养成分极易被人体吸收。榆钱中所含的烟酸还可以保护脾胃黏膜，增加食欲。

　　南方小伙伴对于榆钱大都是陌生的，以前对榆钱的认识都只是在书本里，但现在快递物流网购都很方便，我北方的闺蜜每年都会把院子里最鲜嫩的榆钱摘下快递过来，所以我每年都能尝到榆钱的鲜。

　　榆钱的尝鲜时间很短，如果错过了就要等一年。既然是野菜，我最推荐把它做成粗粮，既是菜又是主食，是最不能错过的美味。

　　食材：榆钱400克，细玉米面100克，小苏打3克，蒜末、辣椒油、香油、盐各适量。

　　1.做榆钱饭其实不难，大部分人都用精细的白面，我更喜欢忆苦思甜，用较细的玉米面，如果家里有需要控糖的老人，用玉米面更健康，升糖指数也会相对白米面更慢一些。

　　2.洗榆钱。榆钱的清洗需要费一些功夫，每一小串榆钱都摘洗干净，沥干水分。

　　3.取适量榆钱，倒入准备好的玉米面，趁着榆钱上还有一些水分，筷子翻拌均匀，使玉米面均匀地粘附在每一片榆钱的表面，玉米面可分几次加入。

　　4.准备一个蒸屉，蒸屉里铺上纱布，如果有蒸锅蒸格也可以，把粘附均匀的榆钱玉米面平铺在蒸屉里。

　　6.蒸榆钱饭的时候，调一个料汁，蒜末、香油、陈醋、酱油和盐等，按口味调成料汁。喜欢辣口的可以加一些辣椒油。

　　蒸好的榆钱饭淋上一勺蒜末调料，拌匀就可以开吃。在春天，榆钱饭既是穷人家的主食也是蔬菜，饱腹感强，虽然现在生活条件好了，但是偶尔能吃到这样原生态的食物，比山珍海味还要美味且让人怀念。