米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮图的第1层，是伙食构造的根源，也是供应人体所需能量最紧急的食品由来。

　　因为分歧区域的天然境况、天气条目、民族习俗等分别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，席卷主食的采用也工力悉敌。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食广泛以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广大以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永久都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯秤谌、健壮认识不休升高，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、健壮、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上物业化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特质走上人人餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究发扬至今，我国主食消费商场产生着若何的转化，改日又将朝着若何的趋向发扬？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工缔造到消费者消费的完善物业链，其正在我国的发扬已少有千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的展现让人们辨别了朝不虑夕的涉猎生涯，获取了尤其安靖的食品由来。

　　可是平素到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜费品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积滥觞不休扩张，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时治理温饱最紧要的食品。

　　跟着时间先进，生涯秤谌和分娩时间不休升高，从七十年代末滥觞，人们的饮食宗旨滥觞慢慢从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在慢慢增进，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米滥觞展现正在商场上，鼓吹了人们采用的增进。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上人人餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或纠正办法缔造的米造主食滥觞进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的办法进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才展现。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被增添后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积滥觞日渐扩张。

　　经历多年的农业时间革命，以幼麦为原料的面粉也滥觞正在勤奋聪敏的中国人手中变出了款式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食品业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食品业有胜过10万亿的商场，环球有胜过70万亿级的商场。

　　广漠的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食品业中曾经发扬出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的时间和多元化产物牢牢吞噬商场主导职位。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网疾速发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也滥觞崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅规模。

　　整个来看，固然主食缔造物业发扬势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源推敲仍显脆弱，主食品业依旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上不妨满意革新伙食需乞降养分需求的联系产物照旧较少。

　　比如正在主食产物加工规模，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普遍型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调度等成品加倍是简单即食的精美加工主食成品的商场份额较幼。这一场面也限造着主食缔造物业的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等兴旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证实我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　所以，若何感知和适合商场的转化，有用实行“物业升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的守旧型物业尤为紧急。

　　实质上，正在生涯品格渐渐擢升的此日，消费者曾经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品格、安好和养分越来越偏重，同时滥觞合切食材对生涯的直接影响。

　　比方消费者正在食材采用上滥觞合切源流的品格，采用尤其绿色自然、有机健壮的产物；产物的新颖水准也日益成为决议采办手脚的中央消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身健壮的高度合切、妈妈们对付养分加强的偏心，糖尿病人对付升糖指数的合切，环保人士对付自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们对付简单赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业饱舞出新的增加点与革新点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，斥地出一个具有延续采办力和需求兴隆的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面入下属手？贯串目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大对象，寻觅主食行业的下一个增加能够。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识不休擢升，人们对饮食的养分合切度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功用较低，对付谋求健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不休增进。

　　遵照丁香大夫发表的国民健壮通知显示，年青人对本身饮食和身体健壮合切度广大低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加偏重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的安靖增加。另表，普遍大米的消费群体，也有越来越多的消费者格表采办糙米。

　　一个成脑筋改变是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在谋求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂后果，个中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增进伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，竣工了局限主粮替换。

　　笃志于分娩守旧零食健壮替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形势灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，经历庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤米乐m6，以确保最大的健壮”，既可随身领导独自享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童寻常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧区域的人群正在主食采用上工力悉敌，而回归到个人要原来看，正在消费构造上，分歧发育年事阶段人群、额表人群的主食消费构造也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期动作人天发展发育的紧急阶段，有针对性的养分需要至极紧急米乐m6。但永远从此，我国婴童正餐商场处于需要缺失状况，加倍跟着儿童食物商场的细分发扬、食物加工时间日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和状态，以治理她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，所以，安好性高、养分平衡、单纯简单和多样化的三餐两点正正在成为她们采用的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不休厚实、生涯节律不休加快、饮食构造趋于多元化确现代社会，短少限定的进食被视作汗漫自我、不自律的浮现，同时食品构造高出了人体的消化才略还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在谋求健壮的时间，主食的革新不但仅是纯朴的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能统筹口感的产物仍至极少。

　　所以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体主食、麸质过敏人群等实行健壮化擢升或定造化产物推敲。

　　创立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友不妨真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、增进饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有普遍食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，普遍荞麦面碳水含量70%。

　　据领会，正在创立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立结合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成策略协作干系，共筑低碳饮食干涉项目，收集局限糖尿病患者为固定主意群体，延续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食干涉任职米乐m6，并将输出推敲劳绩通知，应用于实质任职中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对新颖与极度的体验。然而，日益速节律的寻常职业与守旧烹调所需的工夫加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但繁难”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转化，促进加工主食产物定位不休走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热时间的简单食物更不妨满意现代青年人群对方便性的谋求，比拟守旧的简单面，自热食物对冲泡温度的解放使它斥地出了更多的食用场景。个中以同一为代表等简单面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了寻常的饮食场景，席卷露营主食、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表行动及应急场景也吸引了更多企业的合切。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都简单地预先分派到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供采用。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相贯串。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　结合国粮农机合数据显示，大米破费量与一个国度经济发扬秤谌呈负联系；一方面是由于人们主食采用尤其厚实；另一方面跟着人们健壮认识不休加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接米乐m6中国主食变迁史“老”家当何如找出“新”墟市？。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品采用与健壮及境况之间的接洽有了更深入的明白，并滥觞将健壮合切从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可延续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可延续性采用，正在寻常生涯试验中通过淘汰消费对境况爆发的影响或采办绿色产物等办法向绿色低碳转型，比方避免利用塑料，采用绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，广泛席卷可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复利用或无毒素天然降解的办法，将包装对境况的危害降到最幼，从而帮帮品牌淘汰联系的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于寻常化，消费者每每会纰漏其包装的紧急性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌接洽正在沿途，对顾客的采办手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场主意相接洽。

　　所以，除了对产物实行健壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌地步，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的安排。盒子边际的棕色丝带既温柔又适用米乐m6，同时能够动作一个简单的提手。

　　据领会，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的原料和极简主义的安排元素相贯串，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业圭臬和时间不休升级，越来越多的商场主体切入主粮规模，正在这片的宏大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至所有物业上的一次宏大革新。

　　主粮是一个汗青漫长且宽敞的大赛道，思要从最平常且最根源中引颈革命、寻觅新机则须要产、学、研各界协同发力，循序促进。

　　坚信正在多方协同才略下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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