我国每年坐褥的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从世界主食加工物业科技更始定约2017年年会上获悉，个中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的重要食物。古代理解上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事布局。跟着我国生计水准的抬高，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向尤其重视养分与康健的宗旨改造。随之而来的是，对切合养分科学主食类食物的需求一向增添，这就需求主食加工业作保证。

　　主食加工业一头连着农夫、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是团结城乡联系的额表物业。《中国科学报》记者清晰到，主食加工业日益成为农产物加工业中滋长潜力浩大的重心行业。

　　你还会正在家里我方蒸馒头吗？自负有一大局限人的解答是否认的。这源于今世生计式样的改造，响应正在席卷馒头、面条正在内的普通家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应改造。

　　“同时，住户主食提供的转移还再现正在，从古代主食向今世主食改造，从知足能量需求向多元养分需求改造。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工查究所查究员张泓正在会上体现。

　　查究讲明，从我国住户普通饮食布局领悟，75%的能量和50%掌握的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体根本能量和养分摄入需求的重要食物。

　　近年来，我国主食加工业发扬急迅，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也迅速步入工业化轨道，变成了较大的坐褥领域和商场拥有率。

　　数据显示，2012年我国领域以上主食加工企业逾越1000家，个中米必威、面成品企业占42.1%，速冻食物缔造企业占26.6%，简单面及其他简单食物缔造企业占31.3%主食。2013年，领域以上主食加工企业数目同比增加5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所查究员周素梅看来，主食加工业逐渐完毕以坐褥古代米面成品为主，向以坐褥多品种主食改造，工业化主食产物产销两旺，种类表露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古代理解“五谷为主、果蔬为辅”的炊事布局根柢上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分康健方面拥有低脂、高纤维等卓绝上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与共同国儿童基金会共同公布的《中国儿童肥胖申报》指出，自20世纪90年代从此，我国儿童的超重和肥胖率一向攀升必威。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。个中，炊事布局的转移正在个中的感化不行纰漏。

　　无须置疑，眼前我国正处正在炊事与疾病发扬的改观期，加快发扬切合养分科学央求的主食类产物，肆意发扬主食工业化坐褥式样，对付保证我国住户的炊事养分、煽动住户饮食生计的今世化拥有厉重感化。

　　农业部农产物加工局策划统计处处长蔡力正在会上先容，眼前我国主食加工业的发扬表露高速发扬态势，物业聚合度逐渐抬高，带农利农感化一向加强，物业协调趋向尤其光鲜。

　　不过，“主食加工业的发扬也存正在加工身手较为落伍、物业链不足健康、企业领域偏幼、尺度不足完美、更始研发才华不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前茂盛国度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物一般到达70%掌握，而我国只要25%掌握主食。

　　正在我国工业化坐褥的面造主食中，馒头、包子、水饺、简单米饭等古代主食虽初具领域，“但隔绝工业化、尺度化坐褥还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以尺度化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物尺度亏损60个，尺度化率低、尺度掩盖面幼，很多尺度门类还处正在空缺形态。

　　长久从此，受古代概念的影响，人们对主食加工的理解存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食商场斥地的器重和科研范围的加入，导致我国主食加工业全体科技水准相对落伍。

　　正在产物涌现厅，出现者呆板人股份有限公司研造的主动烹调呆板人激励与会者的高度闭怀。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古代的中国饮食文明与今世身手相连系，能够自立已毕烹调的全流程，旨正在促进和完毕中餐的尺度化主食。

　　“主食加工需求肆意依托科技更始。”周素梅体现，这毫不但仅是单纯地依托科技一味探索将粮食加工成高级饰品或礼物，而该当是使用今世养分学、加工工艺和身手，坐褥出受商场接待的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古代主食体系视察、科学收拾、用心开采的根柢上，对古代主食物要巩固加工工艺方面的查究和斥地，正在尺度化、楷模化方面尚未到达工业化央求的，需求更始认识和多学科新身手的归纳使用。

　　正在张泓看来，主食加工发扬宗旨是通过采集获取住户养分康健的大数据，为消费者供应性子化套餐。“通过发扬工业化、主动化、智能化缔造的主食加工业，知足每个春秋段必威、分别人群的炊事养分需求，周详加强我国国民的养分康健水准。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫体现，主食加工业是完毕中华民族伟大恢复的利器之一，是转式样、调布局、稳增加、惠民生的厉严惩法必威，拥有年产值逾十万亿元的国内大商场。他以为，随同中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大商场必威主食提供走向新时间，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为完毕“两个一百年”的斗争倾向，主食加工物业要率先完毕超过，成为中国正在环球的当先上盛行业，定约要当厉重职守主食。

　　蔡力期望定约接连确切阐发其正在结构协同更始、效率转化、物业孵化、策略斟酌等方面的感化，并提出三点央求：一要加大科技更始，巩固宏大共性症结身手设备更始才华，煽动科技效率推论使用，擢升质料品牌；二要加强人才队列修理，加大对人才的培植力度，踊跃搭修平台，巩固行业培训；三要完美运转机造，坚决定约任事对象，健康定约照料轨造，加强运营照料团队。

　　会上，张泓报告了定约2016年度使命状况，并对定约下年度重心使命实行了报告。定约还结构物业论坛行动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业照料有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司共同创始人张娴永别作了题为“精准养分主食的性子化任事与智能缔造”“高点组织，兼顾促进，竭力打造连锁早餐发扬新高地”“阐发主题厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力完毕中国梦”的大会特邀申报。

　　集会时候，中国农科院科技更始工程协同更始工作“中式食物工程化身手”启动行动举办。据悉，工作由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个查究所配合履行。