很多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手迎接过最粗糙的苞谷面，自然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，后来用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　一般有三种做法，最高级的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润适口，比较好吃。但这玩意只能吃一顿，第二顿吃在锅里炒后，像细沙子一样，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新鲜的呢？因为甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节省时间和柴火不能天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速度快，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤可以糊弄下肚子。

　　第三种做法是用四季豆，菜叶子一起和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，模样难看，好在有四季豆和菜叶，容易消化。老人比较喜欢。

　　关于苞谷，我有一连串的记忆。那是从正月过完后就开始的。种完洋芋，就要开始准备种苞谷了。

　　苞谷比洋芋难种得多，留的种子，得先泡软。然后用竹条和胶纸搭棚，做一小块营养区，把种子“孵化”出来。

　　最开始做营养区，是筛最细的土，拌好粪水，用它们在地里做一个长方形的造型。然后用竹刀划上纵横如棋局的线，把营养土分成一个一个的小格子，之后拿圆木棍给每个小格子戳一个窝。这样就可以把种子放进去，盖上透明胶纸，利用热量尽快让苞谷苗长出来。

　　小小的一个营养区，从筛土，挑粪水，到放种子，要花费大量精力，忙得腰疼才能弄好。

　　后来有了一个叫做营养器的东西，这工具像做蜂窝煤的，可以把拌了粪水的泥土做成一个个圆柱型中间有窝的泥坯。这样比原始的营养区方便，省了不少力。

　　移苗之前，土地早就已经用牛犁过，但要起垄种庄稼，还得仔仔细细把土打碎，将草根石头捡出来。碎了土，大家用准线拉直，起一行行的垄子。这垄子可不只是把土薅成厚厚的长条，而是先挖沟，给沟里填上干桔梗、大粪和覆盖的细土。让它不干不稀，富有营养。这样的垄子才适合将一个个营养块移居过来，帮助苞谷苗快快成长。

　　移过来的苞谷苗，要经过重重磨难。它被地膜纸覆盖着，用以增温保湿。但天气无常，有时候太阳太烈，它会被烧死，有时候倒春寒、冰雹突如其来，它会被冻死。熬过了这一关，还有地里的“土蚕”，这货不吃叶子，专门盯着苞谷苗的茎心啃，啃一颗绝一颗。于是得弯腰一个个挑土蚕，一个个补新苗。

　　农历五六月最热的时候，人得爬在苗垄里面，慢慢地除草。没有除草剂的年代，除草只能一手一手慢慢地来。苞谷地里除草，比任何作物里干活都难受，因为苞谷叶跟茅草一样，锋利有刃，而且叶子还有毛。刺得人又痒又疼。湿润阴凉的叶子，也是蚊子的好去处，人在里面除草，对它们来说简直是送上门的美味。除一天草，又是苞谷叶子又是蚊子，“嚯死人了”（刺痒得人难受的意思）。

　　那些草抢占了苞谷苗的营养，得给它补回来呀。所以还得弯腰弓背，去给它们施二道肥。

　　七月份正是苞谷挂穗灌浆的关键期，但这时候经常有恶风暴雨，吹得苞谷一棵棵倒伏。雨不停我们就要背着木棍下地“扶苞谷”，把棍子插着，用绳子绑着做依靠，这样苞谷才能站直了长粮食，不然，就啥也得不到。

　　摘苞谷又是要命的季节，满天的苞谷灰，扑得眼睛红红的痒痒的，一天要用湿手帕擦无数次。最折磨人的是苞谷灰混合着汗水渗透到肌肤的细小缝隙中，毒蚂蚁一样噬咬得人酸麻欲哭，越抓越痒，越痒越抓。

　　全家人围坐在一起，熬了好几个夜，才把苞谷撕完。小的单独堆放，大的编在一起，挂在房梁。

　　我们老家这样的农村，没有水田，旱地的粮食除了麦子，全都种过，什么小米，高粱，荞麦，这些东西荞麦是最好种，苞谷、高粱次之，小米最难种，要熟田肥田，产量较低。小米好吃，蒸完润润的像自然有油，很香。可是没有那么多地种小米呀。红薯甜，吃了打屁胀气，豆子不能当饭。

　　种来种去只有种苞谷，人畜两宜。但就算是苞谷，大家看看，我们要流多少汗，才得一碗饭。

　　很多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手迎接过最粗糙的苞谷面，自然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，后来用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　一般有三种做法，最高级的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润适口，比较好吃。但这玩意只能吃一顿，第二顿吃在锅里炒后，像细沙子一样，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新鲜的呢？因为甑子饭耗时长，用柴凶。故为了节省时间和柴火不能天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速度快，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤可以糊弄下肚子。

　　第三种做法是用四季豆，菜叶子一起和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，模样难看，好在有四季豆和菜叶，容易消化。老人比较喜欢。

　　我在有篇文章里写过，在大家渐渐吃上米饭的时候，每次煮米饭，婆婆都有个习惯，她会多倒水，待米要煮熟，就舀几碗米汤惬意地喝。把米汤视为养生的饮品。就是你会发现在种了一辈子粮食的老太太，米汤都是宝贝！

　　源自于农业税的取消，农民的解放，以及多种多样经济发展，人们才得以“肆无忌惮”地蒸米饭。

　　今天，大米成为千家万户的主粮，即便它走向平民，也并不意味着大米是比较差的粮食。

　　因为大米的味道，口感，果腹的效果，以及对肠胃的持久的适应。依然远远超过其他各类的粮食。

　　大家完全不知道一个问题，那就是大米在脱壳以后，就很精细了。脱壳的大米，淘洗之后就可以烹饪成热乎乎香甜的米饭。

　　但像苞谷，荞麦高粱等粮食，要长期吃食，要经过反复地加工，不断的精细，才可以长久的食用。

　　苞谷就算再细的面，吃久了也肠胃难受。但就算再粗糙的大米，再怎么煮，也好吃，也下口。

　　一直以来我觉得中国经济最天翻地覆的变化，就是米和面的普及，大米和面粉成为一日三餐的常物，这是亿万人民以前想都不敢想的事。

　　我不否认，有太多太高端的粮食被人类食用着。在它们面前，大米或许算不得什么，但是对于普通人而言，大米显然是好粮食，甚至是最好的粮食。

　　没有品尝过三种苞谷面饭的人，是永远无法知道大米的意义的。他们此生没有机会品尝这种面饭，这是一种幸运。不过他们吃不出米饭背后的香甜，或许，这也算一种悲哀。

　　时代滚滚向前，我不希望有人回头吃苞谷面，但我更希望，当人们吃到更好的东西的时候，会对它多一份敬畏。

　　冷知识：有一个国家吃白米饭的程度比亚洲还夸张，夸张甚至早饭都要吃白米饭，也就只有中午才会吃一点肉配大量的碳水蔬菜，估计许多人都觉得这肯定又是一个农业内卷的亚洲国家吧？

　　答案：我只不过是在复述中美洲国家哥斯达黎加的日常饮食而已。可是为什么天天大吃白米饭的哥斯达黎加照样能年年踢进世界杯，而没有人在reddit问“为什么哥斯达黎加tico吃的那么差，顿顿白米饭？”

　　实际上不止哥斯达黎加，许多拉丁美洲国家尤其是中美洲的饮食习惯和荤素摄入比例简直是东亚的翻版，可是有谁调侃过哥斯达黎加／危地马拉／洪都拉斯／巴拿马人自古都是像日本人一样瘦弱的食草民族吗？

　　常温下放一个月没啥问题，口感跟刚做好差不多（本来也没啥口感），好不好吃主要取决于卷的菜。

　　这种煎饼我们这2.3元/斤（今年3块了，去年还2.3），是一个成年人1-2天的口粮，极限情况下配合咸菜/辣椒酱和白开水就可以较为舒服的生存了，完全不用做饭。

　　米饭我挺爱吃的，其实是比煎饼爱吃的，在南方也吃了5年多的米饭，煎饼的话主要看菜，上限比较高。

　　想吃的可以网上买一点，菜的话辣椒炒肉丝，土豆丝，鸡蛋炒豆腐这种比较好卷的好一点，如果比较硬可以倒一碗开水把煎饼放到碗上一分钟后再卷菜。

　　有人说新鲜的煎饼很好吃，确实，但是作为主食的我们，一般情况下都得买个4-5斤，也就第一天有个新鲜的煎饼味道，不可能去天天买太麻烦了

　　对我的家庭来说，白米饭是高性价比的选择，一袋5公斤的普通大米售价29块钱，等于1斤2.9元。

　　1斤大米可以提供接近400g碳水，以及40g的蛋白质，约1800kcal。

　　稻米在精加工过程中，剔除了绝大部分的膳食纤维，促使白米饭特别容易消化吸收，含有的淀粉可以快速水解成麦芽糖和葡萄糖。

　　麦芽糖再经过双糖酶水解葡萄糖，被小肠吸收进入血液，快速供能。白米饭即插即用，升高的血糖和胰岛素，还可以节约蛋白质和促进蛋白质的合成。很适合运动达人和劳动强度较大的人群。

　　稻米加工过程中，不仅剔除了膳食纤维，也去除了几乎全部的抗营养因子，例如植酸、胰蛋白酶抑制剂、凝集素等。这对于存在自身免疫性疾病和肠道渗透性增大的人群，有助于减少炎症反应。相对杂粮来说，白米是更“干净”的选择。

　　80+的升糖指数，对于超重/肥胖、高血糖人群来说，不是一个理想选择。如果还没有合理搭配好其他食材，很容易引起血糖和胰岛素飙升，不利于减重和控制血糖。白米饭快速供能的特点，对于他们反而是缺点。

　　但可以搭配黑米、燕麦米一起煮饭，每餐吃够蛋白质、健康脂肪和足量的蔬菜，通过混合进食降低血糖负荷。

　　精米的营养含量仅剩5%，淀粉占比接近80%。淀粉本质就是单个葡萄糖的聚合。同时膳食纤维、维生素、矿物质含量又特别低。相对于全谷物和薯类来说，白米的营养确实单一了些。

　　白米饭、鸡蛋羹、肉片白菜炒木耳，再搭配一个四川泡菜，也是营养满满的一餐。

　　如果缺乏营养，又要进行体力劳动，那么这些糖马上就变成能量给消耗掉了，并不会导致糖尿病。

　　你认为米饭差是假设人类可以长期生活在衣食无愁的环境中，大多数人可以不从事体力劳动，而且可以从容不迫地在较好和较差的主食当中任意挑选，于是对米饭进行怀疑性提问。

　　所有存活的人只能挤在这一地区生活。其他国家和地区也不同程度遭到打击，各自存留了一小片土地。

　　所以中国人培育水稻的最初目的就是因为长江流域有野生水稻，经过人工驯化以后，可以成为本地主粮。

　　适合种植水稻的地方，同时也是蔬菜品种丰富的地方，河网水系发达，有一定渔业资源，有较为丰富的肉类食品供应。

　　有得就有失。最首要的问题在于地球环境就这样，差异化明显，对于个人来说，实际上并没有多少选择。

　　就像袁隆平搞出来的杂交水稻，这就不是为了好吃准备的，而是中国的粮食战略。

　　从这个意义上来说，米饭是救命的粮食。能够避免饿死人的粮食，怎么得出一个比较差的结论呢？

　　就像一开头讲到的核弹袭击。如果反过来，留存的是北方地区，大量的人最后只能聚集在一小片地方，那么用小麦可以喂饱大家吗？

　　这首先是解决有无的问题，而所谓主粮的第一要务就是提供稳定的粮食作物，让大多数人不挨饿。

　　对于食物评头论足的基本点，那就是食物供应充足。一旦出现战争饥荒，可以讲对于粮食的所有负面评价都会消失，窝窝头也是珍馐美味。

　　如果一个70多岁的老人，一顿饭还能吃两碗干饭，那就说明这个老人还很健康，活个八九十没问题。

　　我跟着老饭骨做了好几次面食了，他们都说好简单，我一折腾就到十点才吃上晚饭

　　你吃的面包，不会以为只有小麦粉吧，没有牛奶、黄油、鸡蛋、糖等添加的面包，能吃的下去？

　　相反，面食，面粉，小麦制品不是很好的主食。因为含有麸质，很多人对麸质过敏不耐受。就算不过敏，那麸质的蛋白质也是人类根本消化不了的。这些不能消化的麸质对肠道产生压力和慢性炎症，不同人的反应因人而异。

　　太多人的抑郁，失眠，头痛，慢性炎症导致的糖尿病和免疫疾病都是麸质不耐受引起的，只是多人不知道而已。

　　这也是为什么婴儿六个月开始添加辅食的时候都是吃婴儿米粉，没有吃婴儿面粉的

　　因为这些人都是吃饱了撑的！主食最主要的用途是什么？补充营养？错了！主食之所以叫主食就是因为升糖！没错，就是现代人最害怕的那个升糖！作为主粮的第一要务就是保证血糖的含量从而提高运动能力，保证人体的基础新陈代谢，其他的蛋白质也好维生素也罢，保证的都是基础之上的更加健康，一碗米饭提供的体力远比同样体积的玉米体力要充沛！虽然玉米的营养充分更足，但是我打架的时候体力比你好，你的玉米早晚都是我的

　　相反，米饭是一种很干净的碳水！（一百克大米含77克碳水 7克蛋白质 0克脂肪）

　　现在很多人都把细粮妖魔化了，尤其是你单看米饭GI值比较高但是你任何时候吃都不是干吃大米饭的吧？只要你混合其他肉类蔬菜，引起的血糖波动就没你想象中的大，如果真的在乎血糖波动应该严格控制含糖食物的摄入（比如加了果葡糖浆的饮料和各种甜点）。

　　在人类能作为主食的农作物中，水稻是单位面积产量最高的，对土地肥力要求相对较低，能和水源水系，沼泽地共生的环保型资源，从生长区域来说适合热带亚热带广阔的平原地区，同时能做到一年多季。

　　在主食中，仅有米类是人类可以直接安全接收度最高的食物，而小麦类有约30%的人口会对齐不同程度的肤质过敏，这种过敏轻则腹痛腹泻，重则丧命，因此小麦是基本不能像谷物类直接煮食，必须进行更多的深度加工，才能安全食用。

　　在人体食用，吸收的过程中，米的多糖链较面粉类长，聚糖分子量更大，消化和吸收过程更缓慢平稳，同时需要消耗较多的能量，作为糖类主食，米饭的过度摄入风险是小于面粉类制品的，当然，单纯从糖尿病这个毛病来说，米饭仍然是相对较好的主食，只不过需要量的控制，很多错误的观点是得了糖尿病以后就要少吃糖类食物，这是非常不科学的仅仅以名字臆测的魔幻认识，糖尿病这类病成病原因主要就是糖类代谢紊乱导致功能不足，最需要的是稳定的饮食和摄入，该吃药吃药该吃饭吃饭，少吃饭不吃药是完全无效且不可取的，反而会加重恶化病情。

　　此外对于减肥的，尤其要注意糖类的正确摄入，我有个朋友代餐减肥三年，把肾搞坏了，刚换了肾，却没挺过新冠。

　　不要迷信挂着科学外衣的某些西方来的言论，实际上中国人的饮食习惯远比西方饮食健康，一方面米类的稳定糖类供应，另一方面米类能量持续供应的耐饿和持久性都是独一无二的优越，中国人饮食中多样性和蔬菜的摄入量是健康的主要基础，只要不暴饮暴食，稍微注意蛋白质的摄入补充，就很容易实现长寿和健康。

　　李家洋：我们吃的粮食里七成以上都是大米，它是我国绝对的主粮。过去认为东北人爱吃玉米、很少吃大米，那是因为当时东北种植的水稻很少，而不是不爱吃米饭。现在东北人就更愿意吃大米，玉米面吃得少了。传统上以麦面为主食的西北地区，慢慢也更多地吃大米了，尤其在城市里。

　　从营养来说，大米可以说是粮食中最均衡的。比如说玉米，其中必需氨基酸赖氨酸的含量很低，这会影响儿童的生长发育。需要配合赖氨酸丰富的食物如鱼类、肉类等才能弥补。小麦、小米等在必需氨基酸上也有缺陷。而大米尽管氨基酸含量不是最丰富的，但它最平衡，基本上没有短板。而且与碾碎成粉的小麦等不同，大米是直接食用种子，所以消化时间较长，可以长时间保持饱腹感，也更健康。

　　另外，水稻的产量是比较高的，可以养活更多的人口。而且水稻大多在水田里种植，可以通过水的流动来补充营养成分。这就不容易出现在同一块土地上连续多年种植同一种作物，导致只消耗土壤中特定营养成分的弊病（重茬病害）。再加上大米还有易于储存（不脱粒的稻谷可以放上一年）、易于加工的优点。可以说在各方面都适合我们国家。